Kalian tentu mengenal kue sus, kue berbentuk bulat lembut dengan isian fla yang lembut dan enak di lidah. Siapa sangka, kue ini awalnya merupakan akulturasi dua budaya yang berbeda. Ya hal itu terjadi di abad ke 16 saat seorang bangsawan Florence, Catherine de Medici menikah dengan King Henry of France saat masih berstatus Duke of Orleans.
Saat mengikuti suami ke Prancis, Catherine membawa juga juru masaknya yang kemudian memperkenalkan resep kue sus. Kue itu dinamai Pate a Panterelli sesuai nama chef yang membuatnya, hingga di abad 18, seorang pattisier bernama Avicce menyempurnakannya dengan bentuk menyerupai kobis kecil, dan sejak itulah kue sus dikenal dengan nama populernya, Pate a Choux yang berarti kue menyerupai kubis.
Kue sus identik dengan rongga di dalamnya, yang memisahkan kulit dengan isian vla di dalamnya, rongga ini terbentuk bukan dari pengembang kue lho tetapi dari tekanan uap selama pemanggangan.
Jenis Kue Sus
Dalam perkembangannya, kue sus berkembang menjadi berbagai varian, apa aja tuh?
Profiterole
Related Posts:
Profiterole adalah jenis kue sus yang paling banyak kita jumpai, kue ini mewakili apa yang pertama terlintas saat seseorang membayangkan kue sus. Bentuknya bulat seperti bunga kol, dengan isian vla yang manis atau ragout untuk yang gurih
Eclair
Eclair adalah bentuk kue sus yang panjang, sama seperti profiterole, kue ini menggunakan isian vla atau ragout. Bentuk yang memanjang ini memungkinkan eclaire nampak manis saat diberikan toping bervariasi mulai dari coklat, cream dan lain sebagainya.
Croquembouche
Croquembouche adalah kue sus yang biasa dijumpai pada acara pesta. Berbentuk profiteroles berukuran mini, kue ini disusun bertingkat lalu disatukan dengan guyuran caramel yang membentuk jaring. Tidak jarang buah dan kacang almond disisipkan sebagai hiasan
Resep Kue Sus yang Bisa Kamu Coba
Untuk membuat kue sus, kamu harus mempersiapkan bahan-bahannya terlebih dahulu sesuai resep kue sus ini ya, untuk ini kamu siapkan bahan untuk kue sus dan isian vla nya seperti berikut
Bahan Pembuat Kue Sus
|
BAHAN SUS:
|
|
| Tepung protein tinggi, ayak – 120 gram | |
| Telur – 3 butir | |
| Margarin – 75 gram | |
| Essens vanila – 1/4 sdt | |
| Gula pasir – 2 sdm | |
| Garam – 1/8 sdt | |
| Air – 200 ml | |
|
BAHAN VLA:
|
|
| Susu cair – 400 ml | |
| Gula pasir – 75 gram | |
| Garam – 1/4 sdt | |
| Tepung terigu, ayak – 35 gram | |
| Maizena, ayak – 15 gram | |
| Essens vanila – 1/2 sdt | |
| Margarin – 2 sdm |
Cara Membuat Kue Sus
- Masukkan air, gula, garam dan margarin ke dalam panci, panaskan hingga margarin mencari dan air mendidih
- Kecilkan api, dan masukkan tepung terigu, aduk sampai mengental
- Setelah mengental matikan api dan diamkan sejenak
- Setelah panas adonan terasa hangat, tambahkan telor dan vanila essence, kocok dengan mixer sampai rata.
- Siapkan loyang yang sudah dioles margarin
- Gunakan plastik segitiga dengan spuit bintang untuk membentuk cetakan kue dan mulai membuat kue di atas loyang
- Panggang kue sus di suhu 200 derajat selama kurang lebih 25 menit.
- Setelah matang keluarkan dan dinginkan
- Belah mendatar kue sus yang sudah dingin untuk dimasukan adonan vla
- Untuk membuat fla, panaskan susu, gula dan galam ke dalam panci
- Tambahkan tepung terigu dan maizena, aduk hingga meletup
- Tambahkan esence vanila serta margarin, setelah tercampur matikan kompor
- Vla yang sudah dingin masukan ke plastik segitiga dan isikan ke dalam belahan kue sus yang sudah kita siapkan
- Kue sus siap disajikan
Sudah siap berkreasi dengan resep kue sus di atas?