Lebaran haji sebentar lagi, itu artinya umat muslim dapat kembali menyembelih dan memakan daging kurban. Hmm bicara soal daging sapi, tentu pikiran kita tidak akan jauh-jauh dari menu olahan daging sapi. Meski biasanya diolah menjadi sate, gulai dan tongseng. Aku lebih suka menikmati daging sapi dalam bentuk steak.
Dalam dunia masak-memasak daging sendiri, dikenal beberapa jenis tingkat kematangan daging. Mulai dari rare sampai well done. Untuk mencapai tingkat kematangan ini, ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan. Selain selera kita tentunya.
Yang pertama adalah dari ketebalan daging itu sendiri, ketebalan daging steak yang ideal adalah 2.54 cm, ukuran ini tidak membuat daging terlalu mudah gosong, atau terlalu mentah, meski demikian cara memasaknya pun bergantung dengan ketebalan daging.
Cara Mengukur Tingkat Kematangan Daging
Biar kamu bisa membedakan tingkat kematangan daging, berikut ini adalah beberapa jenis kematangan daging yang bisa kamu dapatkan jika memesan steak di resto seperti Holycow.
Rare
Daging rare adalah daging yang dimasak menggunakan besar api 120 sampai 130 Fahrenheit, selama 5 menit untuk setiap sisi, lalu dipanggang lagi selama 3 menit setiap sisinya. Daging rare adalah daging paling mentah yang bisa kamu dapatkan. Masakan rare lebih cocok diterapkan untuk jenis daging rendah lemak, misalnya tenderloin.
Related Posts:
Daging rare memiliki bagian dalam yang berwarna merah, dengan bagian luar agak matang
Medium Rare
Tingkatan berikutnya adalah medium rare, tingkat kematangan ini banyak disukai karena daging terasa lembut, juicy dan terasa lumer di dalam mulut. Di medium rare, kita bisa mendapati warna daging sedikit kemerahan pada bagian tengah. Medium rare dipanggang dengan menggunakan lama pemanggangan sama pada daging rare, namun pada panggangan kedua menggunakan waktu empat menit proses pada suhu 130-135 fahrenheit.
Medium
Untuk yang menginginkan citarasa daging tengah-tengah tentunya lebih memilih tingkat kematangan medium. Dipanggang selama 6 dan 4 menit untuk setiap sisi pada suhu 140-150 Fahrenheit. Daging medium lebih lembut dibanding jenis well done, namun tetap menyisakan rasa nikmat lumer daging.
Medium Well
Di tingkat berikutnya ada medium well, yang dipanggang dengan panas 155-165 Fahrenheit, selama 7 dan 5 menit. Lama proses pemanggangan ini untuk memastikan daging sudah matang di seluruh sisi.
Well Done
Buat yang menyukai rasa matang di seluruh bagian daging steak, pilihan yang paling tepat adalah well done. Tingkat kematangan ini membutuhkan proses pemanggangan paling lama yaitu 12 dan 10 menit di setiap sisi pada suhu 170 Fahrenheit. Biasanya di tingkat kematangan ini, kamu tidak lagi menemukan rasa daging setengah matang, Karena semuanya sudah terasa terpanggang sampai ke dalam.
Baca Juga Holycow Rekomendasi Tempat Makan Enak
Daging yang Enak Buat Dibikin Steak
Ternyata tidak semua jenis daging itu enak buat dibikin steak, beberapa makanan seperti soto lebih cocok menggunakan brisket, sementara untuk dibikin sop paling enak adalah iga sapi. Lalu untuk steak apa saja nih yang cocok?
Beberapa daging yang rekomended untuk diolah menjadi steak adalah short loin, sirloin, tenderloin, paha belakang dan sancan belakang.
Apakah Daging Rare Sehat?
Sebagai penyuka daging jenis well done, aku sering agak gimana kalau harus mendapati daging rare, aku sendiri tiap pesan selalu minta well done, setidaknya, level medium itu aku masih bisa menikmati dengan nyaman.
Kadang yang terpikirkan apakah daging rare itu sehat?
Mengingat daging kadang masih terlihat segar di bagian tengah. Menurut USDA sendiri daging rare tetap layak dikonsumsi asalkan dipanaskan dalam suhu 145 Fahrenheit selama 3 menit. Nah misal kamu pengen dapetin daging rare yang sehat ini, kamu bisa menikmati steak yang enak di Holycow.
Tak perlu khawatir karena chef dan staf cooking di Holycow merupakan profesional yang sudah memahami standar layak tingkat kematangan steak.
Duh makin paper ya kalo ngomongin steak enak. Biar gak penasaran atau kelamaan nunggu lebaran haji, gimana klo datang ke Holycow terdekat buat menikmati steak enak dan sehat? Yuk ah